По препоръки на Световната здравна организация (СЗО) мазнините в менюто ни не трябва да надвишават 30% от дневния калориен прием. Това разбира се са средни стойности, а всеки от нас има индивидуални нужди.
Когато става въпрос за избор на мазнина за готвене, възможностите са много. Всяко масло или олио има както различен аромат и вкус, така и различна точка на димене. За да бъде изборът здравословен, е важно какво се случва с мазнината след термична обработка.
Трябва да имаме предвид дали ще използваме мазнината за салата, пържене или печене. Ако една мазнина е здравословна в суров вид, то при термична обработка това може да се промени драстично.
Ето и кои мазнини са най-полезни за салати и за пържене и печене:
Вижте ТУК най-добрите мазнини за салати >>>
Вижте ТУК Най-добрите мазнини за пържене и печене >>>
И още един лесен ориентир - мазнините с ниска точка на димене са по-подходящи за овкусяване на салати и ястия, след като са били приготвени. Мазнините с високатемпература на димене се препоръчват за пържене и печене.
Ето каква е точката на димене на различните мазнини:
Кокосово масло –до 177° C
Бадемово олио – до 220° C
Слънчогледово олио, нерафинирано – до 107° C
Слънчогледово олио, рафинирано – до 227° C
Ленено масло – до 107°C
Студено пресован зехтин –до 160°C
Студено пресован зехтин с ниска киселинност 207°C
Зехтин Virgin – до 216°C
Обикновено краве масло – до 177°C
Сусамово, нерафинирано – до 177°C
Сусамово масло 210°C
Масло от гроздови семена – до 216°C
Царевично, рафинирано масло 232°C
Царевично, нерафинирано масло – до 160°C
Свинска мас – до 180°C
Прочетете още:
- Мазнините невинаги са вредни (вижте 17, които всъщност са полезни)
- Добавете тази съставка към сутрешното си кафе, за да ускорите метаболизма си
- Най-полезните мазнини, от които отслабваме
- 8 супехрани, които "превръщат" мазнините в мускули
- Богато на витамини и бедно на мазнини: какво трябва да знаем за бадемовото брашно
- 14 най-добри начинa за бързо изгаряне на мазнини
