Фасулът е растение от семейство Бобови.Родината му е Южна Америка, но може да се отглежда навсякъде. Култивиран е още преди времето на инките, а в Европа е пренесен с една от експедициите на Христофор Колумб. Заради високия добив и лесното отглеждане, фасулът се разпространява из цяла Европа до края на 16 век. Бобените зърна имат най-различна форма и цвят. Те са кръгли и бъбрековидни, оцветени са в жълто, пъстро, бяло, зеленикаво, червеникаво, черно и др. Един от най-интересните и вкусни сортове определено е черният боб.

Състав на черния боб
Една купичка сготвен черен боб съдържа 41 г въглехидрати, 15 г фибри, 15 г протеини и 1 г мазнини. Тази порция осигурява 20% от препоръчителното количество желязо за възрастни и 5% от необходимия калций, както и много добри количества калий, манган, фосфор, магнезий, и витамини от група B, пише "Gotvach.bg".

Избор и съхранение на черния боб
Купувайте само добре пакетиран черен боб, върху чиято опаковка са посочени производител и срок на годност. Съхранявайте боба на сухо и
проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина.

Приложения на черния боб в кулинарията
Накисването на бобовите култури във вода е широко разпространено правило, което обаче има и своето научно основание – така се катализират полезните свойства на боба. От друга страна предмет на разгорещени спорове е дали трябва да се изхвърля водата, в която е бил накиснат бобът. Някои смятат, че с нея си отива значителна част от полезните вещества.

Черният боб влиза в състава на редица салати, ястия с месо или постни специалитети. Експертите по хранене препоръчват комбинацията на черен боб с кафяв ориз за доставянето на достатъчно количество протеини. Времето за готвене на черния боб варира, в зависимост от произхода и условията, в които е отглеждана културата. Черният боб е най-вкусен в съчетание с някои екзотични подправки. Това са канела, джинджифил, кардамон, чили на прах, куркума и карамфил.

Ползи от черния боб
Черният боб притежава отлична комбинация от фибри и протеини, с която не могат да се похвалят нито плодовете, нито месото и морските дарове. Сортовете боб с тъмен цвят помагат в борбата срещу хронични заболявания като сърдечносъдови проблеми, диабет и дефицит на ценни за клетките вещества. Изследвания сочат, че черният боб има защитни свойства и срещу онкологични заболявания.

Хората, които не обичат боб го избягват заради заблудата, че той дразни червата и стомаха. Всъщност е точно обратното – усвояването му образува
защитен филм върху тях. Несмилаемите баластни вещества в черния боб са повече, отколкото в лещата и нахута, но съставът му улеснява бактериите в дебелото черво да произвеждат маслена киселина, която се явява резултат от дейността на специфични бактерии и същевременно служи за гориво в клетките на чревната лигавица.

Чрез баластните вещества, отиващи в дебелото черво, черният боб подпомага долната част на храносмилателния тракт и намалява риска от развитието на рак в тази област. Благотворният ефект се засилва от съдържащата се в черния боб фолиева киселина. Тя е изключително важна за организма, особено при бременните жени и хората с риск от сърдечносъдови болести.

Черният боб като горд представител на групата на храните с наситен цвят, представлява ценен източник на фитовещества, за които се смята, че
възпрепятстват израждането на клетките. Той има еднаква антиоксидантна сила с тази на боровинките, зелето и червеното цвекло. Както всички знаем, храните с антиоксиданти помагат в борбата срещу свободните радикали, водещи до по-бързо стареене на клетъчните структури.

Често пренебрегваният черен боб е изключително богат на разтворими фибри, които помагат за намаляване на лошия (LDL) холестерол и стабилизират нивата на кръвна захар. Това е изключително важно за борбата с метаболитни проблеми, наднормено тегло и сърдечносъдови заболявания.

Черният боб притежава оскъдно количество мазнини, но в същото време има добър засищащ ефект заради високото количество растителни влакнини в състава му.