Това е не просто обикновена баница със зеле, а точена баница със зеле. От домашно приготвено тесто и сръчно разточени на тънко кори. Фини и все пак достатъчно плътни, за да понесат по-рядка или пък по-мазна плънка. А когато баницата се изпече, не се ронят, а са приятно хрупкави по крайчетата.

Няма два мнения, че от домашно точената баница по-добра няма. Можете да го оцените най-добре, когато правите тиквеник или зелник с различна плънка. Корите попиват влагата от пълнежа, могат да поемат повече, без да станат глетави. Въобще, разкош! Ако имате кулинарно вдъхновение в изобилие, отдайте му се! Ето ви чудна рецепта.

Рецептата за домашно точена баница със зеле е определено празнична. Омесването на тестото и разточването на корите отнема време и изисква сръчност. За да не ви залепват, ръсете достатъчно брашно. За да не се мачкат при навиването на точилката, винаги следвайте една посока. Навивате, разточвате, разстилате кората и следващият край, който захващате, трябва да е в същата посока – обратно или по посока на часовниковата стрелка, както ви е най-удобно.

Тестото, което замесихме за нашата баница със зеле, е базова рецепта. С него можете да направите всякаква друга баница. Задължително е в него да има малко оцет, защото го прави по-еластично и се точи по-лесно. Добре е и в стаята да е топличко, за да може да се отпусне. Останалото е рутина – първите кори ще са по-дебели и с по-малък диаметър и постепенно ще станат големи, тънки и фини. Не се отказвайте! Това е безценно умение, което си струва още повече в съвременния забързан свят.

Начин на приготвяне:

За тестото

1. Докато зелето изстива, в хладката вода сложете содата, солта, оцета, олиото и разбъркайте. След това добавете пресятото брашно и омесете меко тесто.

2. Разделете тестото на 7 равни части. Всяка премесете и оформете топка с размер на капачка за компотен буркан.

3. Оставете тестото да си почине за 10 минути, след което разточете всяка топка на тънка кора. Поръсете всяка кора с олио и разпределете от зелето. Навийте на руло и подредете в намазана с олио тава.

4. Намажете баницата отгоре с олио и изпечете на 180 градуса до златист загар. Извадете я от фурната, поръсете с малко студена вода и завийте с кърпа да се задуши.

За плънката

1. Нарежете зелката на ситно и я сложете да се запържи в олиото. След като понамали малко от обема си, поръсете с червения пипер.

2. След 7-8 минути налейте 1 ч.ч. вряла вода и оставете зелето да се задушава на умерена температура, като разбърквате периодично. Гответе докато течността се изпари напълно.

3. Дръпнете зелето от огъня и оставете да се охлади напълно.

Внимание: Съдържа брашно, което може да предизвика алергични реакции.