за тестото:
250 г брашно
125 г краве масло (студено)
1 яйце
1 ч. л. риган
1 ч. л. сол
за плънката:
500 г червен лук
150 г сирене „Бри“
100 г сирене „Грюер“
100 г краве масло
200 мл животинска сметана
100 мл вино „Порто“
3 яйца
4 стръка мащерка
2 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Брашното се смесва със солта. Добавя се маслото, нарязано на кубчета, и се претрива с ръце до получаването на трохи.
Прибавят се риганът, яйцето и около 2 с. л. студена вода. Разбърква се, докато се получи топка тесто. Завива се във фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилник за около час.
След това тестото се разточва и се поставя във форма за тарт с подвижно дъно с диаметър 23 см. Надупчва се с вилица и отново се прибира в хладилник за 20 минути, за да стегне.
Изважда се, покрива се с лист пергаментова хартия и се поръсва с морска сол. Пече се 12–15 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор. Охлажда се.
Лукът се реже на полумесеци, а чесънът се наситнява. Готвят се в сгорещеното масло с малко сол на слаб огън, докато лукът се карамелизира.
Налива се виното и се овкусява с листенца мащерка. Когато течността се изпари и лукът остане на мазнина, се дърпа от котлона и се охлажда.
Яйцата се разбиват и се смесват със сметаната, настърганото сирене „Грюер“, сол, черен пипер и охладения лук. Плънката се изсипва върху основата. Отгоре се подреждат тънки ленти от сирене „Бри“.
Кишът се пече в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, до златисто – 25–30 минути.
Други рецепти:
Лукът – лют, но незаменим
Пълнен лук с телешка кайма и ориз
Усуканица с лук и сирене
Бъркани яйца със сирена и зелен лук
Свински хапки с червен лук и мащерка
