40 г масло
75 г пушен бекон на кубчета
2 глави лук шалот
1 стрък прясна мащерка
200 мл сух сайдер
225 мл домашен пилешки бульон
2 кг черни миди
225 г пълномаслена заквасена сметана
1 жълтък от свободно отглеждани кокошки
1/4 лимон, сок
шепа листа пресен магданоз
топъл хляб
Начин на приготвяне:
Остържете черупките на мидите и ги измийте добре под течаща вода. Отстранете отворените миди, както и тези със счупени черупки.
Разтопете маслото в дълбок тиган на умерен огън. В него запържете бекона и нарязания на ситно лук. Гответе няколко минути, докато лукът омекне, но без да променя цвета си.
Добавете нарязаните листенца мащерка и сайдера. Гответе докато течността се редуцира наполовина.
Добавете бульона и оставете да заври. Добавете мидите и захлупете. Гответе 4-5 минути, като разтръскате тигана 1-2 пъти през това време. Извадете мидите от тигана. Отстранете мидите, които са останали затворени. Дръжте мидите топли докато приготвяте соса.
За соса разбийте сметаната заедно с жълтъка и 1 черпак от течността от варенето на мидите. Върнете тигана с течността на тих огън и добавете сместа от сметана и жълтък. Сосът не трябва да завира. Следете и да не се пресече. Овкусете със сол и черен пипер. Добавете лимоновия сок и половината нарязан магданоз. Разбъркайте и върнете мидите. Разбъркайте много добре мидите в соса.
Сервирайте топлите миди в предварително затоплени купи. Поръсете със ситно нарязан магданоз и резени топъл хляб за топене.
Съвет:
Пригответе домашен пилешки бульон като сложите в тенджера 1 1/2 кг пилешки кости или 450 г пилешки бутчета и кости от печено пиле. Добавете 1 голям морков, 2 стръка праз, 2 стръка селъри, 2 дафинови листа и 2 стръка прясна мащерка. Залейте всичко с 2 1/4 литра вода. Щом сместа заври, намалете силата на огъня и оберете образувалата се пяна. Гответе на много слаб огън в продължение на 2 часа, като внимавате течността да не заври. Прецедете бульона. По желание можете да го върнете отново на котлона за няколко минути, за да стане още по-концентриран
Прочетете още:
Какво би било лятото без черните миди!
Съвети за пазаруване на морски дарове
Пиратска салата от миди
Миди с бира и девисил
Панирани миди "Дяволски нокът"
