Не че латвийците принципно имат големи проблеми с горещините; когато тук цъфтяха люляци, при тях цъфтяха минзухари.

Но пък студеният им борш наистина върши чудна работа, когато навън е небивала жега, а погълнатото през сезона количество таратор би могло да наводни площад "Сан Марко".

Ето как се прави:

Настъргват се и се сваряват 1-2 глави червено цвекло. 
Към бульона се добавя нарязана на ситни кубчета краставица, сварено и нарязано на ситно яйце, изстудява се здраво и се прибавя кефир.

По липса на кефир обаче добавих кисело мляко; струва ми се, че така е дори по-приятно за тукашния вкус. Малко копър, сол и чер пипер завършват супата.