За хумуса:
2 х 400 г консерви нахут
1 скилидка чесън
5 с.л. зехтин екстра върджин
2 лимона, кора и сок
голяма щипка смлян кимион
3 с.л. кисело мляко
За печените зеленчуци:
1 тиквичка
1 малък патладжан
3 червени чушки
2 глави червен лук
2 с.л. зехтин
сол и черен пипер
200 г сърцевини от артишок (леко запечени на грил)
2 с.л. балсамов оцет
За салатата:
250 г чери домати
250 г бейби моцарела
8 листа босилек
2 с.л. зехтин екстра върджин
1 с.л. балсамов оцет
сол и черен пипер
За печените бадеми:
200 г бланширани бадеми
2 с.л. зехтин
2 ч.л. сол
2 с.л. нарязан розмарин
½ ч.л. пушен червен пипер
За гризините:
250 г брашно със семена
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 ч.л. суха мая
2 с.л. зехтин
семолина или царевично брашно
сусам
морска сол
Това средиземноморско плато представлява няколко разядки - хумус, печени зеленчуци, печени пикантни бадеми, салата и гризини. Всяко едно от нещата, естествено, може да се приготви отделно.
Начин на приготвяне:
1. За гризините сипете брашното, захарта, солта и сухата мая в купа. Месете зехтина със 150 мл топла вода и ги добавете към сухите съставки. Щом се оформи тесто, го извадете върху поръсен с малко царевично брашно плот и месете тестото в продължение на 10 минути. След това го разточете и нарежете на дълги ленти с ширина 1 см. Подредете ги в 2 тави, предварително леко намазнени и поръсени с царевично брашно. Покрийте гризините с прозрачно фолио и оставете да втасат на топло за 20 минути. След това поръсете с малко морска сол и/или сусам.
2. За печените зеленчуци нарежете всички зеленчуци на парчета с еднаква големина – не белете тиквичките и патладжана. Сложете зеленчуците в тава за печене и поръсете със сол, черен пипер и зехтин. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса с вентилатор 20 минути.
3. Добавете прецедените сърцевини на артишок от буркан и печете още 10 минути. На по-горното ниво във фурната поставете гризините и печете 10-13 минути. След изваждане поръсете печените зеленчуци с балсамов оцет.
4. За салатата разрежете чери доматите на половинки и ги сложете в купа. Добавете топчетата моцарела и нарязаните на едро листа босилек. Овкусете със сол, зехтин и балсамов оцет. Разбъркайте.
5. За хумуса сложете прецедения нахут от консерва в блендер или кухненски робот. Добавете фино настърганата кора на лимоните и сока им, обелената скилидка чесън и кимиона. Добавете зехтина и киселото мляко и пасирайте. Овкусете със сол и черен пипер на вкус и пасирайте отново. Пресипете хумуса в купа.
6. За печените бадеми разтопете 10 г масло в тиган и в него запечете бадемите до златисто при непрекъснато разбъркване. Добавете сол и нарязан на ситно розмарин. Разбъркайте. Дръпнете от котлона и добавете пушения червен пипер. Разбъркайте.
7. Върху голяма дървена дъска аранжирайте купичките с хумус, салата, печени зеленчуци и печени пикантни бадеми. Във висока стъклена чаша или буркан поставете гризините и поднесете платото.
