Барбун темпура  

Необходими продукти:
1 кг барбун
100 г брашно с набухватели
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 щипка сол
150 мл ледена газирана вода
3 кубчета лед
50 г шам-фъстък (обелен)
олио за пържене
3 супени лъжици брашно с набухватели за овалване на рибата
400 г чери домати
2 супени лъжици зехтин
морска сол и черен пипер на вкус
1/2 лимон

Начин на приготвяне:
Смесваме брашното, бакпулвера и солта. Наливаме газираната вода и накрая слагаме леда и едро смлените ядки. Олиото наливаме в съд за пържене, като трябва да е със слой поне 5 см. Загряваме котлона до 170 градуса – при тази температура кубче хляб се зачервява за 30 секунди. Подсушаваме рибките много добре, слагаме ги в найлонов плик и ги раздрусваме заедно с 3 супени лъжици от брашното с набухватели. Всяка рибка потапяме в сместа. Изпържваме я до златисто за 3-4 мин. Отцеждаме ги върху кухненска хартия или салфетка. Доматчетата слагаме в тава, поръсваме ги със зехтин, сол и пипер. Запичаме ги в загрята фурна на 200 градуса за 10 минути. Поръсваме ги с лимонов сок и ги поднасяме като гарнитура към рибата.

Калкан с оризова салата   

Необходими продукти:
1 калкан
2 чаени чаши вода
2 супени лъжици настърган джинджифил
4 супени лъжици соев сос
1 скилидка чесън (ситно нарязана)
1/2 чаена лъжичка сол
60 мл сух вермут
2 чаени чаши сварен дългозърнест ориз
2 супени лъжици червен лук (ситно нарязан)
4 супени лъжици лимонов сок
1 скилидка пресован чесън
1 шепа листа от млад спанак
2-3 капки сусамово олио
сол на вкус
2 супени лъжици зехтин
2 глави лук (нарязани на полумесеци)
1 зелена чушка (нарязана на резени)
1 червена чушка (нарязана на резени)
2 скилидки пресован чесън
2 дафинови листа
2 домата (нарязани на кубчета)
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 щипка кимион
1 супена лъжица мармалад от кайсии
3 супени лъжици винен оцет
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
За оризовата салата обливаме лука с гореща вода, отцеждаме го и го заливаме с лимоновия сок. Оставяме го да се маринова 30 минути. След това объркваме ориза с лука, чесъна, листата спанак, сусамовото олио, 1-2 супени лъжици от лимоновия сок, в който се е мариновал лукът, и сол на вкус. Загряваме зехтина за соса и към него прибавяме лука. Разбъркваме съставките за 3-4 минути и добавяме чушките. Три минути по-късно слагаме чесъна, дафиновите листа, доматите, кориандъра, кимиона, мармалада и оцета. Всичко разбъркваме на умерен огън 3-4 минути. Рибата почистваме, а кожата откъм гърба нарязваме на ромбове с дълбочина 3-4 мм. Кипваме водата заедно с джинджифила, соевия сос, чесъна, солта и вермута. Щом заври, слагаме рибата с нарязаната част нагоре. Поливаме я със соса за около 1-2 минути с помощта на лъжица. Намаляваме огъня, а гърба на рибата покриваме с алуминиево фолио и я оставяме да къкри 5 минути.

Сафрид тандури с гъби

Необходими продукти:
800 г сафрид или 4 малки морски кефала (почистени)
1 супена лъжица настърган джинджифил
1 скилидка пресован чесън
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1/2 чаена лъжичка смлян кимион
1 щипка канела
1 щипка чили
3 супени лъжици кисело мляко
2 супени лъжици олио
сол на вкус
2 супени лъжици зехтин
400 г гъби кладница (нарязани на ивици)
1 скилидка ситно нарязан чесън
1 супена лъжица ситно нарязан девесил
2 супени лъжици зехтин
4 супени лъжици лимонов сок
1 щипка захар
1 супена лъжица ситно нарязан магданоз
1 скилидка пресован чесън
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Смесваме джинджифила, чесъна, кориандъра, кимиона, канелата, чилито, млякото, олиото и солта. Рибата слагаме в получената марината и я оставяме да постои така 30 минути. Ако рибата е сафрид, поръсваме в загрят тиган с незалепващо покритие 2-3 капки олио и я запичаме от двете страни на умерен огън до зачервяване. Ако е кефал, я изпичаме на грил или грил-тиган от двете страни. За гъбите загряваме зехтина, прибавяме чесъна, девесила и зехтина. Разбъркваме ги 2-3 минути на силен огън, докато порозовеят. Посоляваме ги и ги поръсваме с пипер на вкус. Хубаво объркваме продуктите за соса (зехтин, лимонов сок, захар, магданоз, сол и чесън) и заливаме рибите с него, след което ги сервираме с гъбите.

* Edna благодари за трите рецепти, предоставени специално от списание "Меню".