сьомгова пъстърва цяла - 1.2 кг - 20.15 лв
морска сол на кристали - 2 кг - 4.96 лв
пресен розмарин - 1 стрък - 0.58 лв
прясна мащерка - 1 стрък - 0.26 лв
чери домати за декорация
Изпичането на риба в сол е бърз, лесен и мързелив начин за приготвяне на цяла риба, без да цапате, да пръска мазнина и цялата къща да замирише. Кулинарят на Mate Kitchen Георги Николов изпълни рецептата със сьомгова пъстърва, но по същия начин може да си сготвите и лаврак, ципура, скумрия, бяла риба, голяма пъстърва… Хубавото на тази рецепта е, че не се налага да чистите люспите, защото те се отделят заедно с кожата, когато рибата излезе от солта.
В корема на рибата може да сложите розмарин и мащерка, но не се увличайте с количеството. И двете подправки имат много характерен вкус и не е никак трудно да се прекали. Ако техният аромат не ви допада, може да сложите в рибата прясно смлян черен пипер, парчета лимон без кората и няколко скилидки чесън. Комбинацията е много приятна.
Когато печете риба в сол, трябва да знаете, че солената смес трябва да е с консистенцията на мокър пясък, предупреждават от Mate Kitchen. Ако е по-течна, не можете да я моделирате, ако е по-суха – също, защото е твърде сипкава.
В случай че досега не сте готвили риба в сол, е логично да си помислите, че ще стане твърде солена. Не се притеснявайте, рибата си взима точно толкова сол, колкото й е необходимо. Но трябва да направим едно важно уточнение. Ако не успеете да изядете цялата риба, тогава непременно я извадете от солта. Почистете я от кожата и костите и тогава я приберете в хладилника. В противен случай собствените й сокове се просмукват в солта, тя се навлажнява и пропива обратно. За една нощ рибата може да стане отровно солена и невъзможна за ядене.
Начин на приготвяне:
1. Изчистете рибата, измийте я и я оставете да се отцеди. Не трябва да изсъхва напълно, за да може солта да се залепи за нея.
2. Изсипете половината сол на дъното подходяща тава, така че да се образува плътно легло с дебелина 0,5 см. Поставете отгоре рибата, сложете подправките в корема й, затворете добре отвора, за да не се пълни със сол, и изсипете останалата сол отгоре. Трябва да е покрита плътно и отвсякъде.
3. Изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30-35 минути. Ако рибата е по-голяма, увеличете времето за печене с 10 минути за всеки 100-200 грама.
4. Извадете рибата, отстранете солта, извадете месото внимателно и го полейте с няколко капки зехтин. Сервирайте със зелена салата или варени картофи.
