6 с.л. зехтин
1 глава лук
2 скилидки чесън
200 г пилешка кайма
1 ч.л. семена кимион
1 с.л. бахарат (ливанска смес)
морска сол
80 г яйчени нудъли Вермичели
500 г пушен ориз басмати
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка кориандър
лимонов сок
За пилето:
1 цяло пиле (около 1 кг)
3 скилидки чесън
3 дафинови листа
5 стръка мащерка
морска сол
За пържения лук:
300 мл олио
2 глави лук шалот
За соса:
200 г пълномаслено кисело мляко
2 с.л. сусамов тахан
1/2 лимон, сок
щипка сол
За пържените ядки:
100 г безсолно масло
30 г печени кедрови ядки
30 г печени цели бланширани бадеми
30 г кашу
1 ч.л. червен пипер
сол
Начин на приготвяне:
1. Поставете цялото пиле в голяма тенджера със студена вода. Добавете обелените скилидки чесън, стръковете мащерка, дафиновите листа и щедра щипка сол. Захлупете и щом водата заври, варете пилето 10 минути. След това дръпнете от огъня и го оставете в захлупената тенджера 1 час. След това го извадете в голяма чиния, като хубаво го отцедите. Оставете го да изстине.
2. За ориза запържете нарязания на ситно лук и нарязаните на тънки филийки скилидки чесън в несилно загрят тиган с 2 с.л. зехтин. Щом лукът стане прозрачен, добавете пилешката кайма и я запържете, като я раздробявате с помощта на тел за бъркане. Добавете семената кимион, сместа от седем ливански подправки и сол. Разбъркайте. Щом каймата придобие тъмнокафяв цвят, пресипете сместа в чиния.
3. В същия тиган сипете 2-3 с.л. зехтин и запържете в него начупените вермичели. Пържете докато нудълите придобият тъмнозлатист цвят. Върнете сместа с кайма в тигана и разбъркайте добре. Добавете пушения ориз басмати (предварително измит под течаща вода докато водата под него стане прозрачна) и разбъркайте. Добавете пилешки бульон - 2 см над ориза. Сложете капак и щом сместа заври, намалете силата на огъня и гответе докато течността се абсорбира напълно от ориза.
4. За пържения лук нарежете лука на много тънки ивици с помощта на ренде Мандолина. Поставете лука и студеното олио в малка тенджерка и загрейте на умерен огън. Гответе докато олиото започне да бълбука (да не се загрява повече от 180 градуса), а лукът стане златист. Извадете лука с помощта на решетеста лъжица върху кухненска хартия и го поресете със сол.
5. За соса в купичка разбъркайте добре киселото мляко и тахана. Добавете лимонов сок и сол и разбъркайте отново.
6. Накъсайте пилето на парченца.
7. Докато запържвате ядките, започнете да сглобявате ястието - в голяма чиния сипете пушен ориз басмати, върху него подредете накъсаното пиле. Полейте със сос от кисело мляко.
8. Разтопете маслото в малък тиган. Добавете трите вида ядки и ги запържете до златисто. Накрая добавете червен пипер и сол и разбъркайте. Полейте сместа върху ястието. Накрая поръсете с листа кориандър, магданоз и пържен лук.
