6 бр. бейби калмари
1/2 ч.л. смлян бял пипер
1 1/2 ч.л. дера морска сол
2 белтъка
1/2 ч.ч. оризово брашно
1 дълга червена люта чушка
1/3 ч.ч. брашно от тапиока
1/2 лимон
олио за пържене
За сос айоли:
1/2 ч.ч. майонеза
1/2 скилидка чесън
1/2 лимон, сок
сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
1. Почистете калмарите от вътрешности и отстранете кожата им. Отделете крилата и пипалата им и ги запазете. Разрежете на две пипалата и крилата, а калмарите (тубите) - на кръгчета с ширина 1-1 1/2 см.
2. В купа смесете двата вида брашно и добавете бял пипер и сол. Разбъркайте. В друга купа разбийте белтъците.
3. Нарежете лимона на тънки кръгчета. Лютата чушка нарежете на големи парчета. Загрейте поне 4 пръста олио в дълбок тиган до 180 градуса.
4. Овалвайте всяко кръгче калмар, парче пипало и парче крило първо в белтъка, после в брашното. Пържете до златисто, по около 1-2 минути от всяка страна. Отцедете пържените калмари, кръгчета лимон и парчета люта чушка върху решетка.
5. За соса айоли сипете майонезата (най-добре домашно приготвена) в купичка и настържете фино скилидката чесън. Овкусете с лимонов сок, сол и черен пипер. Разбъркайте добре.
6. Поднесете панираните калмари с резен лимон и сос айоли.
