Начин на приготвяне:

1. Нарежете месото на парчета по 3 см и отстранете ципите. Поставете парчетата месо на дъното на голяма тенджера. Добавете ситно нарязаните лук и чесън и дафиновия лист. Поръсете със сол и смлян кимион. Добавете 2 с.л. свинска мас и налейте вода до половината на месото. Добавете портокаловия сок и оставете сместа да заври на силен огън. След това намалете силата на огъня и оставете да къкри, докато течността почти изври.

2. За салсата в блендер начупете сушени люти чушки (предварително запечени в сух тиган за 20 секунди), добавете целите предварително сварени във вода за 4-5 минути домати и обелената скилидка чесън. Овкусете със сол, черен пипер и олио. Пасирайте до гладкост. Добавете олио и отново пасирайте. Пресипете в купичка.

3. Щом месото може да се къса на парчета, прехвърлете го в тиган заедно със сока. Намачкайте месото с помощта на лъжица, добавете 2 с.л. свинска мас и го запържете до златисто.

4. За бързата туршия сложете тънко нарязаното зеле в купа и залейте със сок от лайм и оцет. Добавете вода, сол и захар. Разбъркайте много добре. Добавете нарязаните листа кориандър и разбъркайте отново. Оставете туршията да престои 30 минути.

5. За салатата в купа сложете листата бейби спанак и цветовете тиквичка. Поръсете тиквените семки. В купичка пригответе дресинг от ябълков оцет, зехтин, сол и черен пипер. Залейте салатата и разбъркайте добре.

6. Сервирайте бавно задушеното свинско месо (карнитас) с гарнитури от бърза туршия, салата, доматена салса и топли тортили.