За тестото:
250 г бяло брашно
250 г пълнозърнесто брашно
180 г пудра захар
250 г краве масло
2 яйца
1 ч.л. бакпулвер
1 пакетче ванилия
За плънката:
1600 г ябълки
150 г кафява захар
150 мл ябълков сайдер
60 г краве масло
1 лимон
2 с.л. кленов сироп
30 мл бренди
0.5 ч.л. канела
5 шушулки кардамон
За гарниране:
175 г крем-сирене
60 г печени орехи
20 мл кленов сироп
20 мл бренди
1 щипка канела
пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне:
За тестото разбийте маслото със захарта и яйцата. Добавете двата вида брашно, ванилията и бакпулвера. Увийте в прозрачно фолио и приберете в хладилник да стегне.
Обелете различни видове ябълки и ги нарежете на едри кубчета. Загрейте маслото. Пуснете ябълките, поръсете ги със захарта и ги карамелизирайте леко. Налейте лимоновия сок и сайдера. Поръсете с канелата, прибавете кленовия сироп, смлените семенца от шушулките кардамон. Изчакайте течността да се изпари. Сипете брендито и фламбирайте. Ако е нужно, поръсете със смлени бисквити. Охладете леко.
Разделете тестото на две части. Едната част разточете и разстелете във форма за печене с диаметър 24 см, застлана с хартия за печене, тестото трябва да покрива и стените. Отново приберете в хладилник, за да стегне - за 10–12 минути.
Върху блата във формата сложете плънката от ябълките. Покрийте с останалото тесто – разточено на кора, с оформени дупки. Прищипете краищата, за да се затвори добре паят. Отново охладете за 20 минути.
Загрейте фурната на 170 градуса (с вентилатор). Изпечете пая за 45 минути.
Накълцайте орехите фино, смесете ги с кленов сироп, крем сиренето, брендито и щипка канела. Нарежете охладения пай и сервирайте с ореховото сирене. Поръсете с пудра захар.
Сходни рецепти:
Ябълков пай
Пирог с плодове
Превъзходен пирог с ягоди
Вкусен горски пай
