За целувчената лешникова основа:
94 г пудра захар
9 г брашно
94 г фино смлени лешници
119 г белтъци
1 щипка сол
22 г кристална захар
44 г печени и натрошени лешници за поръсване
пудра захар за поръсване
За лешниковия крем:
300 г печени лешници
200 г захар
500 г прясно мляко (от 2,8 до 3,5%)
120 г захар
1 ч.л. ванилов екстракт
30 г царевично нишесте
30 г брашно
8 жълтъка
175 г краве масло
Начин на приготвяне:
Пресейте заедно фино смлените лешници, пудрата захар и брашното.
Сложете белтъците и солта в купата на миксера. Добавете кристалната захар и бъркайте на висока скорост, докато не получите твърда пяна, около 2 минути.
Прехвърлете разбитите белтъците в голяма купа, добавете сухите съставки и внимателно ги съединете.
Върху хартия за печене очертайте с молив кръгове с диаметър 8 см. Прехвърлете сместа в пош с кръгъл накрайник и оформете малки дискове в тавата. Половината дискове поръсете с натрошените лешници (това ще е горната част на сладкиша) и после с пудра захар веднъж, а след 5 минути още веднъж. Печете на 160 градуса 5 минути, после намалете температурата на 150 градуса и печете още 15 минути, докато меренгът не стане златист.
За лешниковия крем първо пригответе пралината. Карамелизирайте захарта. Щом стане медена на цвят, прибавете лешниците в карамела и внимателно разбъркайте. Изсипете върху силиконова подложка и охладете. След това леко смачкайте с точилка и смелете в мощен блендер, докато не получите гъста, маслоподобна смес.
След това пригответе обикновен сладкарски крем. Загрейте млякото с половината от захарта и ваниловия екстракт и преди да кипне, дръпнете от огъня. Разбъркайте жълтъците с останалата захар, добавете брашното, а най-накрая – нишестето и бъркайте с телена бъркалка, докато сместа стане гладка, без бучки.
Сипете приблизително една трета от топлото мляко и хубаво разбъркайте. Върнете цялата смес в съда с млякото и гответе на умерен огън при непрекъснато бъркане. Щом усетите, че сместа се сгъстява, свалете от огъня и бъркайте още 30 секунди, докато не стане гъста и напълно хомогенна. Пресипете крема в плитък съд (поднос), разстелете добре, покрийте го с прозрачно фолио и оставете да се охлади.
Към охладения сладкарски крем добавете първо 175 г масло и бъркайте на висока скорост. Сложете и 160 г от лешниковата пралина и бъркайте още 2-3 минути. Оставете готовия лешников крем хубаво да се охлади - поне за час.
Сглобете сладкиша. Внимателно отлепете хартията от хрупкавите дискове. Поставете дисковете, които не са поръсени с лешници върху равна повърхност. С пош нанесете от лешниковия крем по ръба на диска. В средата сложете кайсиево сладко. Отгоре поставете диска с лешниците. Поръсете с пудра захар.
- Есенни сладки с тиква и орехи
- Сладки с шамфъстък и глазура
- Великденски сладки
- Как да си направим сладки мечета
- Вкусни сладки с шоколад
