За палачинките:
90 г брашно от елда
90 г брашно
1/2 ч.л. сол
6 г суха мая
1 яйце от свободно отглеждани кокошки
325 пълномаслено прясно мляко
225 мл топла вода
олио
4 големи печурки
зехтин
2-3 ч.л. масло
4 яйца от свободно отглеждани кокошки
150-200 г сирене Кантал, Комте или Грюер
прясно смлян черен пипер
3 стръка магданоз
За сервиране:
зелена салата
Начин на приготвяне:
1. Загрейте тиган. Сипете малко зехтин и масло в него. Добавете нарязаните гъби и ги задушете за 3 минути, като ги разтръсквате често. Поръсете със сол и черен пипер и разбъркайте. Увийте гъбите в алуминиево фолио, за да се запазят топли.
2. В голяма купа сипете двата вида брашно, солта и сухата мая и разбъркайте. Оформете кладенче в сместа. В него чукнете яйцето и го разбийте. Добавете млякото и водата и разбъркайте сместа до хомогенност. Покрийте тестото с кърпа или прозрачно фолио и оставете на стайна температура да втаса за около 1 час.
3. Загрейте тиган с незалепващо покритие (26-28 см диаметър). Сипете малко олио и 1 непълен черпак от сместа. Разстелете тестото на тънка палачинка. След 2-3 минути обърнете. По средата на палачинката чукнете 1 яйце. Щом белтъкът на яйцето се стегне, поръсете настъргано сирене върху палачинката. Поръсете и малко прясно смлян черен пипер. Завийте краищата на палачинката навътре като оформите квадрат.
4. Подредете малко задушени гъби около жълтъка и сервирайте палачинката. Сервирайте с нарязани листа магданоз. Пригответе по същия начин и останалите палачинки.
