Суфле със спанак, салата цезар и картофен муселин с шафран

Продукти:

брашно - 50 гр. 

краво масло - 20 гр. 

прясно мляко - 500 мл. 

жълтъци - 3 бр. 

белтъци - 3 бр. 

галета - 100 гр. 

спанак - 200 гр. 

чесън - 5 гр. 

индийско орехче - 5 гр. 

сминдух - 5 гр. 

копър - 5 гр. 

Цезар дресинг

майонеза - 200 гр. 

заквасена сметана - 100 гр. 

рибки аншоа - 5 бр. 

зехтин - 200 мл. 

лимонов сок - 1 с. л. 

дижонска горчица - 1 с.л. 

сос Уорчестър - 1/4 с.л.

скилидка чесън - 1 бр. 

черен пипер

сол на вкус

Как се приготвя:

Приготвяме гъст бешамел. Охлаждаме.

В отделен съд задушаваме спанак с чесън и шалот. Подправяме със сол, пипер и индийско орехче.

Задушения спанак пасираме на блендер. Смесваме спаначената смес, бешамел, жълтъци и белтъци на сняг.

Разпределяме сместа в предварително намазани с масло и поръсени с фина галета формички до 2/3 от тях.

Печем до готовност и поднасяме с букет от листа и репички овкусени с цезар дресинг.