Ако не знаете какво е скаморца, то сигурно името ви звучи като вид насекомо, латинско наименование за обрив или античен музикален инструмент.

Реално обаче скаморцата е вид италианско сирене и колкото да ни е непознато на нас, толкова в Италия го тачат и похапват.

Формата на скаморца е доста интересна – малки, крушовидни „бомбички“.

Самото сирене се прави предимно от краве мляко. Характерно е за италианската кухня, но най-много го обичат (и произвеждат активно) в южните части на страната – районите на Пулия и Кампания.

Интересното за скаморцата е, че това сирене е първи братовчед на моцарелата.

Натурално или пушено, то може да се консумира както директно (като мезе), така и в състава на различни ястия (като ризото, например).

Крушовидната форма на сиренето идва от начина му на изсушаване – първоначалната кръгла „бомбичка“ се пристяга и се слага да изсъхне.

После гравитацията си казва думата и крушовидната форма е готова.

Опушената скаморца се нарича Scamorza Affumicate и има добре изразени опушени и ядкови нюанси.

Натуралната скаморца е идеална за съчетаване с бели вина, както и розе.

Пино Блан и Траминер са чудесна компания за това сирене.

Пушената скаморца има по-силен вкус и аромат, затова успешно се съчетава с ядки и ароматни вина – от червените Пино Ноар, а от белите Шардоне.

Свързани статии:

Вкусът на Италия
Маринована моцарела
10 неща, които да не правим в Италия
Най-популярните италиански пици