Не мислете, че покрай пастата и пицата италианците не ядат хляб. Напротив, във всеки италиански дом всяка сутрин или се пече, или се купува току-що изпечен хляб от близката фурна.
В Пиемонте, където има и доста студени, влажни и мъгливи дни, особено ценят дъха и вкуса на топлия пресен хляб.
Необходими продукти за 6 порции
За бигата*:
250 г брашно
150 мл вода
5 г прясна мая
За доизмесване:
750 г брашно
450 мл вода
20 г прясна мая
5 г малц, по желание
20 г сол
20 г свинска мас или масло
Начин на приготвяне:
1.За бигата маята се разтваря във водата и се замесва с брашното на тесто. Меси се 3 мин. на най-ниската скорост на миксера с приставката за тесто или 5-6 мин. на ръка. Слага се в купа, поръсена с брашно, и се оставя покрита 20 - 24 часа.
2.Водата за доизмесване се смесва с маята, малца, солта и бигата. По малко се добавя брашното. Меси се 3 мин. на най-ниската скорост и още 7 мин. на малко по-висока скорост. На ръка тестото се меси 10 мин., докато стане гладко и еластично. В последните 3 мин. от месенето се добавя маста.
3.Тестото се оставя да почине 20 мин. и се разделя на 2 топки. Всяка се разточва върху добре набрашнен плот на елипса и се навива на руло откъм по-тясната страна. Рулата се нарязват на по 4 равни парчета.
4.8-те хлебчета се слагат да втасат за 70-80 мин. в тавички на разстояние 5 см едно от друго. Всяко хлебче се притиска в средата с дръжката на дървена шпатула – надлъжно на слоевете на рулото. Пекат се 15 - 20 мин. в загрята фурна на 200° С, или докато се зачервят.
*бига - в италианската кулинарна традиция това е твърдо тесто-майка, без сол, със съдържание на мая от 0,5 - 1 % и от 45 до 60% вода, което втасва предварително и се използва като набухвател в някои италиански хлябове. Чрез използването на бига ароматът на хляба се доближава до този на квасения.
