Необходими продукти:
3 кг тиквички - обелени, почистени от семенната част и нарязани на едри кубчета
2 кг захар
2 л вода
1 капсула есенция ванилия или 5-6 прахчета
1 ч.л. лимонена киселина
За варната вода:
150 гр гасена вар
5 л вода
Начин на приготвяне:
Разтворете варта във водата и прецеде през марля течността. Залейте с нея нарязаните на едри кубчета (2х2 см) тиквички и оставете да престоят 2 часа. След това ги извадете и измийте много добре с обилно количество студена течаща вода.
Залейте захарта с водата и сложете да заври. Варете захарния сироп, докато се редуцира наполовина. Прибавете тиквичките. Варете до готовност, но без да се разваряват. Трябва да останат леко твърди, прозрачни на цвят.
Проверете готовността на сиропа - капнете капка от него върху студена порцеланова чиния - ако е готов, капката не трябва да се разлива.
Ароматизирайте с ванилията. Добавете лимонената киселина, оставете още 2-3 минути и дръпнете от огъня.
Разсипете сладкото в сухи бурканчета, затворете веднага и обърнете с капачките надолу. Ако желаете - стерилизирайте бурканчетата за 5 мин.
